Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Drittes Buch/ Haus-Mutter. [Spaltenumbruch]
muß man davon schneiden. Oder sie nehmen frischesWildpret/ legens in einen Hasen/ pfefferns wol/ giessen alsdann guten Wein-Essig darüber/ schweren es mit Steinen ziemlich starck/ saltzen es nicht/ setzen es im Kel- ler/ es bleibt den Sommer durch in der grösten Hitz. Herr Agostino Gallo fol. 400. sagt/ wann man junge gerupffte/ ausgeweidnete und halbgekochte Tauben/ ein wenig saltzet/ und so viel weissen Essig darüber giesset/ daß [Spaltenumbruch] sie gantz bedeckt werden; und wann mans hernach es- sen will/ legt mans ein wenig in laulechtes Wasser/ wel- ches die Säuren des Saltzes und des Essigs ausziehet/ und bächt sie hernach im Mehl umgezogen/ oder kocht sie wie man will/ diß mag man gleicher Weise mit Hasen/ Königlein/ Capaunen und andern Geflügel thun/ wann es wolfeil/ und man solche leicht bekommen kan. Das Feder-Wildpret lang zuerhalten/ was Auer- Cap. XXV. [Spaltenumbruch]
Was in Saltz und Essig eingemacht und aufvehalten wird. JM Saltz werden von den Jtaliänern/ Spaniern Knöpffe/
Drittes Buch/ Haus-Mutter. [Spaltenumbruch]
muß man davon ſchneiden. Oder ſie nehmen friſchesWildpret/ legens in einen Haſen/ pfefferns wol/ gieſſen alsdann guten Wein-Eſſig daruͤber/ ſchweren es mit Steinen ziemlich ſtarck/ ſaltzen es nicht/ ſetzen es im Kel- ler/ es bleibt den Sommer durch in der groͤſten Hitz. Herr Agoſtino Gallo fol. 400. ſagt/ wann man junge gerupffte/ ausgeweidnete und halbgekochte Tauben/ ein wenig ſaltzet/ und ſo viel weiſſen Eſſig daruͤber gieſſet/ daß [Spaltenumbruch] ſie gantz bedeckt werden; und wann mans hernach eſ- ſen will/ legt mans ein wenig in laulechtes Waſſer/ wel- ches die Saͤuren des Saltzes und des Eſſigs ausziehet/ und baͤcht ſie hernach im Mehl umgezogen/ oder kocht ſie wie man will/ diß mag man gleicher Weiſe mit Haſen/ Koͤniglein/ Capaunen und andern Gefluͤgel thun/ wann es wolfeil/ und man ſolche leicht bekommen kan. Das Feder-Wildpret lang zuerhalten/ was Auer- Cap. XXV. [Spaltenumbruch]
Was in Saltz und Eſſig eingemacht und aufvehalten wird. JM Saltz werden von den Jtaliaͤnern/ Spaniern Knoͤpffe/
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Drittes Buch/ Haus-Mutter.
muß man davon ſchneiden. Oder ſie nehmen friſches
Wildpret/ legens in einen Haſen/ pfefferns wol/ gieſſen
alsdann guten Wein-Eſſig daruͤber/ ſchweren es mit
Steinen ziemlich ſtarck/ ſaltzen es nicht/ ſetzen es im Kel-
ler/ es bleibt den Sommer durch in der groͤſten Hitz.
Herr Agoſtino Gallo fol. 400. ſagt/ wann man junge
gerupffte/ ausgeweidnete und halbgekochte Tauben/ ein
wenig ſaltzet/ und ſo viel weiſſen Eſſig daruͤber gieſſet/ daß
ſie gantz bedeckt werden; und wann mans hernach eſ-
ſen will/ legt mans ein wenig in laulechtes Waſſer/ wel-
ches die Saͤuren des Saltzes und des Eſſigs ausziehet/
und baͤcht ſie hernach im Mehl umgezogen/ oder kocht ſie
wie man will/ diß mag man gleicher Weiſe mit Haſen/
Koͤniglein/ Capaunen und andern Gefluͤgel thun/ wann
es wolfeil/ und man ſolche leicht bekommen kan.
[Abbildung]
Das Feder-Wildpret lang zuerhalten/ was Auer-
Hanen/ Faſanen/ Haſel-Huͤner und Schnepffen ſind/
muß man ſolche ausweidnen/ und den Kropff hinweg
thun/ inwendig aber mit einem ſaubern Tuch allenthalben
ſie wol austrocknen/ auch Gehirn und Augen hinweg
thun/ hernach fuͤllet man den Leib und Kopf mit gedoͤrr-
ten und halbgebrochenen Wachholderbeeren/ und legt die
Voͤgel gerupfft/ oder mit ſamt den Federn in einen Hauf-
fen Waltz oder Korn/ iſt aber das Wildpret gerupfft/
muß man in ein reines trockenes Tuch einwickeln/ daß
keines das andere beruͤhre. Was aber Kranawets-
Voͤgel und Lerchen betrifft/ die weidet man gleicher-
maſſen alſo aus/ theils nehmen nur alles Gaͤſſt aus den
Kroͤpffen/ und thun Kranawethbeer hinein/ legen ſie her-
nach in alte Butter-Haͤfen/ deren Boden mit trockenen
Wachholderbeeren wol bedeckt iſt/ hernach eine Schicht
Voͤgel/ und wieder Beer/ biß der Hafen voll wird/ es
muß aber kein Vogel den andern anruͤhren; auf dieſe
Weiſe kan man auch mit Reb-Huͤnern und Haſel-Huͤ-
nern verfahren/ doch muͤſſen ſie/ wie oben gedacht/ aus-
geweidnet ſeyn/ die Beer muͤſſen gantz trocken ſeyn/
dann wo ſie ſchimmlen/ ſo verderben die Voͤgel/ darum
man wochentlich darzu ſehen mag/ damit wann die Beer
ſchimmlecht/ und die Voͤgel anbruͤchig wuͤrden/ man ſie
wegnehmen koͤnnte. Haſel- und Reb-Huͤner lang zu
behalten/ ſo brat ſie an die ſtatt/ beſtecks mit Naͤgel
und Zimmet/ laß einen Raͤffel-Wein wol ſieden/ zucker
ihn/ und leg die Huͤner in ein klein Eichen Faͤßlein fein
glatt zuſammen/ gieß den ſiedenden Wein darauf/
ſchlag das Faͤßlein geſchwind zu/ daß kein Dampf da-
von gehe/ ſetz es in den Keller/ daß es kalt wird/ waͤltz
es alle Tag/ ſie bleiben uͤber ein halb Jahr gut. Man
kans gleich aus dem Faͤſſel eſſen/ kalt/ oder kans in ei-
ner Suppen kochen/ oder in Paſtetten einmachen. Jch
vermeine/ es thaͤts ein guter vierdiger Wein auch wol/
und koͤnnte man an ſtatt des Zuckers/ Pfeffer nehmen.
Cap. XXV.
Was in Saltz und Eſſig eingemacht und aufvehalten wird.
JM Saltz werden von den Jtaliaͤnern/ Spaniern
und Franzoſen die Oliven und Cappern auf un-
terſchiedliche Weiſen eingemacht und condirt/
wie ſie dann ſolche zu uns Hauffenweiſe bringen; weilen
wir aber dieſe Fruͤchte bey uns nicht wachſen haben/
wollen wir allein von Geneſter ſagen; deſſen Blumen-
Knoͤpffe/
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 215. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/233>, abgerufen am 18.06.2024. |